Trudno sobie wyobraziæ wigilijny stó³ bez karpia. Tak trudno, ¿e w powszechnej ¶wiadomo¶ci karp uchodzi za rybê typow± polsk±, chocia¿ tak naprawdê ryba ta nigdy nie by³a przedstawicielem naszej rodzimej ichtiofauny. Z drugiej strony zd±¿yli¶my siê z ni± oswoiæ, bo – jak podaj± ¼ród³a – ju¿ w XIII wieku karp by³ hodowany w stawach w okolicach Milicza, Przygody, O¶wiêcimia i Zatora. Karp, dziêki swojej popularno¶ci, by³ czêstym go¶ciem w kuchni wielu krajów (tylko Anglicy uwa¿aj± go za rybê niejadaln±). St±d istnieje bardzo du¿o przepisów na jego przyrz±dzanie, które znale¼æ mo¿na zarówno w ksi±¿kach kucharskich jak i poradnikach wêdkarskich. W Polsce, na Wigiliê ka¿dy karpia sma¿y po swojemu. Ale, niezale¿nie od jego tradycyjnej wigilijnej postaci, warto zainteresowaæ siê tak¿e innymi sposobami przyrz±dzenie tej wspania³ej ryby. A nó¿ który¶ z przepisów na sta³e zago¶ci na naszym stole? Oto kilka sprawdzonych przepisów.
Karp po ¿ydowsku
1,5-2 kg karpia, 1 kg cebuli, 3-4 pietruszki, 3-4 marchewki, ok. 3 ³y¿ek mas³a, 4 jaja, ok. 250 g m±ki macowej, ok. 2-3 ³y¿ki m±ki zwyk³ej, li¶æ laurowy, kilka ziaren pieprzu, sól, cukier, szczypta mielonego cynamonu. Karpia sprawiæ, pokroiæ na niezbyt du¿e dzwonka i u³o¿yæ ciasno w rondlu w nastêpuj±cy sposób: warstwa ryby, warstwa cebuli pokrojonej w plastry, trochê plasterków pietruszki i marchwi, warstwa ryby itd. Ca³o¶æ zalaæ wod± tak, aby pokry³a rybê. Dodaæ do smaku sól, listek laurowy i pieprz oraz kulki przygotowane w nastêpuj±cy sposób: na 1 kg ryby 2 ³y¿eczki mas³a rozetrzeæ na spodku z m±k± i uformowaæ z tej masy niewielkie kulki. Rondel szczelnie przykryæ, zagotowaæ na ostrym ogniu, odstawiæ, trochê ostudziæ, Czynno¶æ tê nale¿y powtórzyæ trzykrotnie, po czym rybê na wolnym ogniu dodusiæ.
Kolejn± czynno¶ci± jest przygotowanie kuleczek z m±ki macowej – nale¿y utrzeæ dwie ³y¿ki mas³a, dodaæ 4 jaka i pó³torej szklanki wody, wsypaæ æwieræ kg m±ki macowej, doprawiæ j± sol± i cynamonem, dobrze wymieszaæ i ustawiæ a¿ ca³o¶æ spêcznieje. Z masy wyrabiaæ kuleczki-pulpety, które nale¿y ugotowaæ w lekko osolonej wodzie. Na koñcu wyk³adamy rybê na pó³misek, obk³adamy j± warzywami i pulpetami, a sosem, który pozosta³ z duszenia, polewamy ca³o¶æ.
Karp pieczony po w³osku
1 kg karpia, 1-2 ³y¿ki oliwy, ³y¿ka octu, sól. Rybê oczy¶ciæ, wypatroszyæ, umyæ i osuszyæ. Osoliæ z wierzchu i wewn±trz. U³o¿yæ w ogniotrwa³ym naczyniu, skropiæ oliw± i pokropiæ octem. Wstawiæ do ¶rednio gor±cego piekarnika i piec ok. 20-30 min., a¿ ryba bêdzie wewn±trz ca³kowicie dopieczona. Podawaæ z wydrylowanymi oliwkami i ziemniakami
Karp sma¿ony po rosyjsku
1,5 kg karpia, 100 g mas³a, 2 jajka, bu³ka tarta. Sos: 2 ³y¿ki oliwy, 200 g orzechów w³oskich, 2 jaja, 1 ³y¿ka tartej bu³ki, 1 ³y¿ka cukru, 100 g octu, 1 ³y¿eczka mocnej musztardy. Karpia sprawiæ, podzieliæ na dzwonka, posoliæ. Po up³ywie pó³ godziny wytrzeæ do sucha, maczaæ w jajku i bu³ce tartej, sma¿yæ na gor±cym ma¶le tak, aby skórka ryby by³a dobrze rumiana. Sos przygotowujemy w nastêpuj±cy sposób: ³uskane orzechy ucieramy w mo¼dzierzu z musztard±, kolejno dodaj±c ugotowane na twardo ¿ó³tka, oliwê, bu³kê tart± i ocet. Powtórnie ca³o¶æ dok³adnie ucieramy. Sosem, który powinien byæ przygotowany tu¿ przed podaniem ryby, polewamy u³o¿one na pó³misku dzwonka karpia.
Smacznego!
Jakub Kleñ
· Napisane przez Administrator
dnia December 24 2014
1097 czytañ ·
Ten serwis u¿ywa cookies i podobnych technologii (brak zmiany ustawienia przegl±darki oznacza zgodê na to)Prezentowane na stronie internetowej informacje stanowi± tylko czê¶æ materia³ów, które w ca³o¶ci znale¼æ mo¿na w wersji drukowanej "G³osu - Tygodnika Nowohuckiego".
