[2007.12.20] Świąteczny karp po polsku
Dodane przez Administrator dnia 20/12/2007 15:21:45

---

W ubiegłym tygodniu zakończyłem prezentację łowisk w okolicy Zatora, zwanych Doliną Karpia. Przed nami święta Bożego Narodzenia, a bożonarodzeniowej wigilii nie sposób sobie wyobrazić bez przygotowanego na tę okazję wigilijnego karpia. Zazwyczaj jest to karp smażony, który tego dnia smakuje nawet tym, którzy za rybami na talerzu nie przepadają. Niektórzy przygotowują dodatkowo karpia w galarecie, albo karpia po żydowsku. O ten ostatni specjał spierają się między sobą kuchnia polska i żydowska. I chociaż nazwa sugeruje, że tak przyrządzonego karpia wymyślili Żydzi, to jednak poprzez sąsiedzkie zapożyczenie, przyjął on się także w kuchni polskiej i na trwałe zagościł na naszych stołach.
Z okazji zbliżających się świąt chciałbym jednak zaproponować coś wybitnie polskiego, chociaż trochę zapomnianego, a mianowicie karpia w szarym sosie po polsku. Na 6-8 porcji tego tradycyjnego dania, będą nam potrzebne: karp o wadze ok. 1 kilograma, nieduży seler, cebula, 2 łyżeczki cukru, 5 ziaren ziela angielskiego, 5 ziaren pieprzu, szczypta mielonego imbiru, 2 szklanki piwa, 2 szklanki wody, kromka piernika lub mały pierniczek bez polewy czekoladowej, 2 łyżki masła, łyżka powideł śliwkowych, po jednej garści migdałów i orzechów oraz cytryna.
Zaczynamy od karpia, którego czyścimy i kroimy na dzwonka. Następnie pokrojony w paski seler, cebulę i kawałek skórki cytryny oraz piwo z wodą, pieprz i imbir należy ugotować. Kiedy seler stanie się miękki, należy dodajemy pokrojoną rybę oraz trochę soku z cytryny i całość gotujemy około 20 minut, po czym rybę wyjmujemy ostrożnie na półmisek i odstawiamy. Miksujemy wywar, wyjmując z niego uprzednio ziarna pieprzu i ziela angielskiego, dodajemy pokruszony drobno piernik, powidła śliwkowe, cukier, rodzynki i pokrojone migdały oraz orzechy. Tak przygotowany sos należy zagotować. Gdy sos się zagotuje, zalewamy nim odstawionego na półmisku karpia i podajemy całość jako danie na gorąco lub – po ostudzeniu – jako przystawkę na zimno. Smacznego.
Jakub Kleń